Ved at arbejde med destillationsapparaterne på vores egen individuelle måde producerer vi en række whiskyer i begrænset oplag. Fra vores Six18 Step Collection til vores Small Batch Blend påvirker vores omgivelser hvert udtryks aroma- og smagsprofil.

Vores fadbehandlinger trækker på vores forbindelser, både til dette sted og til andre steder. Fra ex-bourbonfade og tidligere tørvefade til Pedro Ximénez-sherryfade, der hylder århundreders søhandel mellem os og europæiske havne, alt sammen Atlanterhavslagret i vores modningslager ved siden af havet.

Vores afsides beliggenhed i Kerry med frisk luft og rigelig regn, der ruller ind fra Atlanterhavet, giver den reneste vandforsyning i et af Irlands områder med blødt vand. Dette, kombineret med vores milde klima fra den nærliggende Golfstrøm, betyder, at vi er perfekt placeret til udvikling og modning af vores whiskyfade.

Temperaturen her kommer meget sjældent under 4 grader, hvilket er det præcise punkt, hvor whiskyen holder op med at tage imod træet. I Cahersiveen modnes vores kollektion af lagret irsk whisky hele året rundt.